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'건강'에 해당되는 글 2건

  1. 2011.04.14 [건강]음식_삼대를 가는 식습관
  2. 2011.04.11 [건강]음식_밀가루의 재정의
posted by 쵸코비누 2011.04.14 01:12
sbs 스페셜 생명의 선택 1부 : 당신이 먹는 게 삼대를 간다(펌)

 

처음 제목을 보고 그저 먹거리의 중요성을 알리는 거겠거니..하면서 프로그램을 보았습니다.

하지만 보면 볼수록 우리가 단순히 좋아서 아무 음식이나 먹어서는 안되겠다는 생각이 들었어요.

 

우리가 지금 먹는 피자, 밀가루 음식, 고지방 음식들이

지금 우리가 잠깐 뚱뚱해지는 것 이외에

엄청난 비밀과 힘을 가지고 있다는 사실을

<sbs 스페셜 생명의 선택>에서 알게 되었어요.

 

내가 지금 먹는 것으로 인해

내 딸과, 내 딸의 딸까지 유전자를 되물림하여 평생의 짐을 안고 가야한다면...

우리가 아무거나 먹을 수 있을까요?

 

우리가 매일 선택하는 밥상이 '재앙을 부르는 화학밥상'될 수도

'비극을 치유하는 생명의 밥상' 될 수도 있다는 사실 

명심해요 우리!




건조한 중국 고원지대에 자리한 산시성은

매년 8만~10만명의 신경관 결손증 기형아로 세계 최고 기형아 출산율을 기록하고 있습니다.




이유는 바로 엽산의 부족

임신초기 태아는 유전자를 빠르게 복제하여 온전하게 자라야하는데

이 과정에서 엽산은 필수적입니다.



이곳 주민들의 주식은 밀가루이고,

엽산은 주로 채소에 많은데 고산지대라 채소가 귀하고

그나마 있는 채소도 너무 많이 익혀 엽산이 파괴되어 버리는 죽음의 식습관 때문이라고 합니다



그래서 중국정부는 새싹공정 이라는 새로운 프로젝트를 추진,

엽산과 비타민가 첨가된 밀가루를 이 지역에 공급했고,

이런 초보적인 대책에도 기형아의 출산은 85%가 감소하는 놀라운 성과를 낳았습니다.

 

 

2. 음식으로 인한 재앙 미국 애리조나 주 피마인디언


세계에서 당뇨병 발병율이 가장 좋은 미국의 애리조나주 피마인디언

남자의 63%, 여자의 70%가 당뇨환자


사막에 맞게 저장능력이 발달되어있던 피마인디언들에게

미국정부가 제공한 고지방, 고칼로리식단은 유전자에 전혀 맞지 않았고

이것은 한 세대를 넘어 자손들에게까지 재앙을 물려준 꼴이 되었다.

 

 

3. 당신이 먹는 게 삼대를 간다


1944년 겨울, 독일군의 봉쇄로 네덜란드는 심한 기근을 격게 되었다.

제대로 영양공급을 받지못한 임산부는 심각한 저체중아를 출산,

자라면서 풍족한 영양을 공급받았지만,

기근 속에 생성된 유전자는 이에 적응하지 못했고, 비만과 당뇨병을 발생시켰다.

 

이는 엄마가 임신 중에 있을 때

태아는 세포분열을 하는 과정에서 난자를 생성하여

3대에 까지 영향을 미치는 것이다.


4. 운명을 바꾸는 희망의 소식 ‘후성유전자’를 조정하다


단명의 운명에 도전한 잭 맥클루어씨

 

할아버지, 큰아버지, 아버지 모두 40대에 단명하였고, 잭도 전립선암에 걸렸다.

잭은 암선고를 받은 후 채소위주의 균형잡힌 자연식으로 바꾸었고

무모하다고 생각했던 도전은 암세포가 사라지고 암 유전자까지 변화시킨 놀라운 결과를 가져왔다.

현재 그는 62세 이미 단명의 운명은 깨져있는 상태이다


170cm / 175kg 고도비만 20살의 서성원씨

 

부모님이 슈퍼를 운영하여 자연스럽게 과자와 음료수, 가공식품에 길들여진 서성원씨는

잘못된 식습관으로 초고도 비만상태

 

균형잡힌 식습관이 유전자와 체중변화에 얼만큼 영향을 미치는지에 대한 실험이 이루어졌다


잡곡밥과 채소, 토마토와 두부 등 흔히 우리가 먹는 음식으로

4개월만에 40키로가까이 감량했고

이는 체중감량과 더불어

DNA의 메틸레이션이 변화되어 유전자 변화도 동시에 가져왔다고 합니다.

 



유전자는 더이상 운명이 아닙니다.

우리가 먹는 것이 삼대의 운명입니다.

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posted by 쵸코비누 2011.04.11 01:56

출처 : http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2011/03/09/2011030902314.html



라면, 우동, 빵, 스파게티…

많은 사람들은 밀가루로 만든 음식을 매일 먹는다. 그런데 ‘밀가루를 먹으면 쉽게 배가 꺼지고 살이 찐다’는 소문 때문에 먹으면서도 괜히 께름칙하다. 그런데 정말 밀가루 음식은 다이어트의 적일까? 한국제분협회의 도움말로 밀가루 음식의 진실에 대해 알아본다.

칼로리 쌀보다 낮아, 비타민 미네랄도 풍부

밀 가루의 열량은 다른 곡식에 비해 높지 않다. 밀 100g의 열량은 330칼로리인데 반해 쌀은 360칼로리, 옥수수는 348칼로리, 귀리는 390칼로리나 된다. 오히려 밀에는 단백질이 쌀에 비해 1.5~2배 정도나 많고 비타민과 무기질도 풍부하게 들어있다.
한국제분협회 조원량 전무는 “밀은 영양학적으로 다른 곡물에 뒤지지 않는다”고 말했다.

최 근에는 건강과 다이어트를 위한 밀가루 제품도 생산되고 있다. ‘식이섬유 밀가루’가 그것. 식이섬유가 들어간 밀가루로 빵을 만들어 먹게 되면 뱃속에서 식이섬유가 물을 흡수해 포만감이 빨리올 뿐 아니라 팽창된 전분이 장운동을 활발하게 해준다.

이 밖에도 제분과정에서 손실되는 비타민과 철분을 강화한 영양강화 밀가루와 밀 껍질을 벗기지 않고 그대로 빻은 통밀 밀가루도 판매되고 있다. 통밀 밀가루는 지방. 무기질. 비타민. 섬유질이 남아있어 영양 면에서 우수하다. 특히 토코페롤이 많아 노화 방지에 좋으며 섬유질은 몸 속에 있는 나쁜 불순물을 없애 주는 역할을 한다.

농약, 표백제 걱정은 접어도 돼

흔 히 밀가루는 ‘농약 방부제 범벅’이다, ‘표백제를 쓴다’ 등의 소문이 돌고 있는데, 그렇지 않다. 조원량 전무는 “국내 밀가루의 95%는 미국, 캐나다, 호주 등지에서 건조한 밀을 그대로 수입한 뒤 국내에서 가공한다”며 “수입되는 밀은 농약, 방부제 등을 살포하지 않고 운송된다”고 말했다.

또 92년 이후부터는 제분업계 스스로 가공과정에서 밀가루를 하얗게 만드는 과산화벤조일 등 식품첨가물을 사용하지 않기로 결의했다. 따라서 ‘표백제’ 걱정은 하지 않아도 된다.

한편 그는 “흔히 수입 밀은 유전자 변형 밀이라고 알려져 있는데, 전세계적으로 현재까지 유전자 변형 밀 자체가 생산, 유통되고 있지 않고 있다”고 말했다.

밀가루 음식 건강하게 먹는 법

밀 자체만으로는 영양도 우수하고 칼로리도 높지 않다. 그러나 쉽게 접하는 밀가루 음식 중 튀김 등 살이 찌는 기름기 많은 음식들이 많아서 다이어트에 도움이 되지 못하는 경우가 있다. 따라서 밀가루도 튀기는 조리법 보다는 가능하면 기름을 조금만 두르고 살짝 익혀내는 조리법이나 기름을 사용하지 않는 찜이나 국으로 먹도록 한다.

밀가루 음식은 여러 가지 반찬과 함께 먹는 밥과 달리 단일식품으로 먹게 되는 경우가 많아 식단에 영양소 불균형이 생길 수 있다. 채소 등 다른 재료와 함께 먹을 수 있는 음식으로 섭취하는 게 좋다. 예를 들면 우동이나 라면 등 면 위주로 된 메뉴 보다는 면에 고기, 채소, 해산물, 버섯, 생선 등 다양한 재료를 곁들여진 것을 먹도록 한다.

또, 야채와 함께 먹을 수 있는 밀전병과 밀쌈이나 두부, 야채, 고기로 속을 채운 만두 요리도 좋다. 빵으로 먹을 때에도 달걀이나 야채와 함께 샌드위치로 먹는 습관을 드리면 영양 균형이 맞는 양질의 밀가루 음식을 즐길 수 있다.


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